El CdT de Dénia acerca la alta cocina a los profesionales de la hostelería El CdT de Dénia acerca la alta cocina a los profesionales de la hostelería con tres jornadas Michelin
Turisme Comunitat Valenciana impulsa en el CdT de Dénia un ciclo de tres jornadas de cocina Michelin dirigido a profesionales de la hostelería. Las sesiones, de ocho horas cada una, cuentan con Jorge Lengua, de Llavor; Esperança Cano, de El Xato; y Roger Julián, de Simposio.
El Centro de Turismo de Dénia acoge un ciclo de tres jornadas formativas centradas en la alta cocina y dirigidas a profesionales del sector hostelero.
La iniciativa, impulsada por Turisme Comunitat Valenciana, busca trasladar técnicas, procesos creativos y criterios de selección de producto propios de la alta cocina al trabajo diario de restaurantes y establecimientos del sector.
El director general de Turismo, Israel Martínez, ha asistido a la primera sesión, celebrada esta semana e impartida por Jorge Lengua, chef de Llavor.
Tres chefs y tres jornadas de ocho horas
Cada jornada tiene una duración de ocho horas y permite conocer de primera mano los procesos creativos de los cocineros participantes, sus técnicas y su manera de trabajar el producto.
La primera sesión ha estado protagonizada por Jorge Lengua, chef de Llavor, con una propuesta que conecta el mar y la montaña de Castellón y recupera sabores del territorio desde una perspectiva contemporánea.
El próximo 23 de noviembre será el turno de Esperança Cano, chef de El Xato, en La Nucía, restaurante distinguido con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
El ciclo concluirá el 14 de diciembre con Roger Julián, chef de Simposio, en San Antonio de Benagéber.
Producto de proximidad y técnicas contemporáneas
Turisme Comunitat Valenciana plantea estas jornadas como una formación práctica vinculada al producto de proximidad y a la identidad gastronómica del territorio.
Esperança Cano representa la quinta generación de un establecimiento abierto en 1915 y combina técnicas contemporáneas con el recetario mediterráneo.
Por su parte, Roger Julián trabaja con una propuesta basada en la temporalidad, el producto cercano y el aprovechamiento integral de la materia prima.
Dénia, en un entorno de fuerte peso gastronómico
La iniciativa se celebra en un contexto especialmente vinculado a la gastronomía.
Según los datos facilitados por Turisme Comunitat Valenciana, la Marina Alta reúne doce estrellas Michelin en nueve restaurantes y 21 Soles Repsol en trece establecimientos.
A ello se suma la condición de Dénia como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, un reconocimiento que refuerza el vínculo entre producto local, tradición, creatividad y formación.
