Recetas de Alicante en verano: sabores de la gastronomía local para el calor

En la provincia de Alicante, el verano se puede vivir de muchas maneras. En una terraza en la ciudad, en una cala de agua cristalina del litoral o en un espectacular paisaje de interior pero, sobre todo, en torno a una mesa. Cuando el termómetro aprieta, la gastronomía de la Costa Blanca saca a relucir su versión más fresca y marinera, reconfortante y deliciosa. Porque, más allá de los archiconocidos arroces, hay muchas opciones en el recetario alicantino para hacer las olas de calor más llevaderas y combatir el bochorno sin renunciar al sabor de la tradición.

Desde los salazones, heredados de los romanos, hasta los refrescos que endulzaban las tardes de los casinos del siglo XIX, aquí van cinco recetas de la gastronomía local ideales para disfrutar al sol alicantino del verano y formar un menú completo.

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El entrante: espencat con salazones

El espencat es la ensalada fría por excelencia del verano alicantino. Un plato humilde de la huerta local que gana estatus premium gracias al toque salino del pescado en salazón, una de las grandes señas de identidad de la provincia. Consiste en una base de pimientos rojos y berenjenas asados al horno, pelados y cortados en finas tiras. El combo se corona con dientes de ajo picados, una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y los salazones a elección, habitualmente capellán torrado o dados de mojama de atún. Un consejo de expertos: preparar el día anterior, dejar reposar en la nevera y acompañar con un buen pan de pueblo.

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El picoteo de cala: coca de mollitas

A la hora de ir a pasar el día a una cala recóndita de Jávea o de Benissa, o de empacar la merienda para ir a ver atardecer en el embalse de Guadalest, la coca de mollitas es el snack definitivo. Una masa ligera y crujiente, fácil de transportar, que no necesita frío y que, bien envuelta, puede aguantar impecable todo el día en la mochila. Su sencilla base de harina, aceite, agua y sal hace de plataforma para las deliciosas mollitas, unas migas hechas de harina y aceite que quedan crujientes tras el horneado. Además, para los más golosos, está la versión dulce rellena de chocolate.

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El plato estrella: arroz del senyoret

Por mucho verano que sea, el arroz no se perdona. Pero, lejos de recetas más pesadas y contundentes, la temporada estival pide a gritos su arroz rey, el indiscutible senyoret, nacido en los hogares burgueses de la costa para poder comerse marisco sin ensuciarse los dedos y con una digestión mucho más ligera y manejable a altas temperaturas. Un arroz de marisco en versión refinada, con su sabor a mar concentrado y sus tropezones limpios: gambas peladas, clóchinas sin concha y sepia y otros pescados cortados en trozos de bocado.

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El postre: copa de helado de turrón de Jijona

Jijona es la capital mundial del turrón, pero en verano es preferible optar por otros de sus productos que pueden consumirse a una temperatura más apetecible para el consumo. El helado de turrón alicantino no tiene rival cuando se busca un broche de oro dulce y con sabor a la terreta. Una copa de dulce y cremoso helado artesanal elaborado con el auténtico turrón blando de Jijona (y su correspondiente IGP), nata, leche y yemas de huevo, que supone el cierre perfecto a una buena comida veraniega en la Costa Blanca.

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Un refresco histórico: agua de cebada

Antes de que todos los refrescos al alcance del cliente medio estuviesen copados por las marcas multinacionales más conocidas, los alicantinos combatían las olas de calor del siglo XIX con una bebida que hoy en día sigue siendo un tesoro de culto en heladerías tradicionales, especialmente de Alicante y Elche: el agua de cebada. Se trata de una refrescante bebida sin alcohol, elaborada a base de infusionar granos de cebada tostada con agua, canela y corteza de limón, perfecta para servir fría o semigranizada con azúcar. Pese a estar elaborada con cebada, no tiene nada que ver con la cerveza: no tiene alcohol, su perfil de sabor recuerda más a un café ligero y es una alternativa perfecta a la horchata para quienes buscan un trago menos empalagoso.

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Bonus track: el maridaje

Este menú tan puramente alicantino necesita un acompañamiento a la altura. Para ello, nada como los vinos de la DOP Alicante: un blanco fresco de uva moscatel de Alejandría (típico de la Marina Alta) o el clásico Fondillón para acompañar el postre pueden ser un cierre redondo a una experiencia gastronómica 100% autóctona y 100% estival.