Los comedores escolares de la provincia de Alicante avanzan hacia un modelo alimentario más saludable y sostenible tras la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025, que desarrolla la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición y establece nuevas exigencias para colegios públicos, concertados y privados de toda España.

La normativa, vigente desde el pasado 16 de abril de 2026, coincide con la celebración del Día Mundial de la Nutrición, que se conmemora este 28 de mayo, y plantea una transformación progresiva de los menús escolares basada en el aumento del consumo de producto fresco y de temporada, la reducción de alimentos ultraprocesados y frituras y la incorporación de hábitos alimentarios más equilibrados.

Entre las principales medidas figuran también el impulso del consumo de cereales integrales, el refuerzo de la educación nutricional y la incorporación de criterios de sostenibilidad en la gestión de los comedores.

Más producto fresco y cocina diaria

Uno de los ejemplos de esta evolución se encuentra en el colegio internacional ELIS Villamartín, ubicado en San Miguel de Salinas, donde desde hace años se desarrolla un modelo de alimentación basado en productos frescos y de proximidad.

El centro prioriza frutas, verduras e ingredientes frescos, trabajando con proveedores y productores locales y ecológicos siempre que es posible, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional y gastronómica de los menús.

Este modelo exige una planificación especialmente compleja en colegios internacionales con alumnado de múltiples nacionalidades, donde el comedor debe adaptarse además a alergias, intolerancias y necesidades culturales o religiosas.

En este contexto, disponer de cocina propia y elaboración diaria se ha convertido en un elemento clave de organización.

“El comedor escolar es un servicio muy dinámico que requiere planificación y adaptación constante”, explica Rubén López, jefe de cocina del centro.

Según detalla, el trabajo diario combina productos frescos y menús equilibrados con una gestión flexible para atender la diversidad del alumnado.

“El objetivo es siempre el mismo: ofrecer comidas seguras, variadas y que los alumnos disfruten”, añade.

Menos ultraprocesados y nuevas técnicas culinarias

La reducción de productos precocinados y ultraprocesados constituye otro de los cambios impulsados por la nueva regulación estatal.

En esta línea, el centro potencia métodos de cocinado como el horno, el vapor o la plancha, además de introducir con mayor frecuencia pasta y arroz integral en los menús escolares.

La nueva normativa busca precisamente reducir el protagonismo de alimentos altamente procesados y favorecer opciones más saludables y equilibradas dentro del entorno educativo.

La educación nutricional gana protagonismo

Más allá de la elaboración diaria de los menús, la alimentación saludable se incorpora también al ámbito pedagógico.

Recientemente, el alumnado de ELIS Villamartín ha participado en actividades y charlas junto a especialistas en nutrición infantil a través del proyecto educativo “La Pandi”, asociación centrada en fomentar hábitos saludables y el consumo de fruta desde edades tempranas.

Para Sole Pina, directora de Infantil y Primaria del centro, la educación alimentaria forma parte esencial del aprendizaje.

“La alimentación saludable también se educa”, señala.

Pina considera importante que los menores comprendan la relación entre bienestar, energía y hábitos nutricionales “desde un enfoque positivo y adaptado a su edad”.

Menos desperdicio y más sostenibilidad

El nuevo marco normativo también pone el foco en la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario.

En este sentido, el colegio desarrolla programas de control y aprovechamiento responsable de los alimentos integrados en su estrategia global de gestión.

Desde el centro destacan que el objetivo es seguir avanzando hacia un comedor escolar “más saludable, equilibrado y sostenible”, alineado con las nuevas demandas sociales y con la evolución normativa en materia de nutrición infantil.