Hay conceptos que podrían parecer arriesgados sobre el papel, pero que en la práctica fluyen con una naturalidad sorprendente. En pleno Mercado Central de Alicante, entre el bullicio diario y el aroma del producto fresco, se esconde uno de esos proyectos que no buscan llamar la atención… pero acaban haciéndolo.

Aquí la cocina india no llega en su formato más ortodoxo, sino reinterpretada desde lo local. La clave no está en fusionar por tendencia, sino en hacerlo desde la convivencia: años viviendo en Alicante, comprando producto en el propio mercado y entendiendo la cultura del tapeo han dado forma a una propuesta donde ambas gastronomías se encuentran sin imposturas.

Samosas de sobrasada de Pinoso o de turrón

Donde mejor se percibe esa conexión directa con Alicante es en sus creaciones más identitarias. La samosa alicantina es probablemente el emblema de la casa: el clásico bocado de street food india se rellena aquí con sobrasada de Pinoso, queso de cabra y un sutil toque de miel. El resultado es tan reconocible como sorprendente, con un equilibrio que conecta lo especiado con lo mediterráneo.

En esa misma línea aparece la samosa de turrón, un guiño que podría parecer arriesgado pero que funciona con coherencia. Inspirada en los dulces tradicionales de la provincia, esta versión dulce encuentra paralelismos con la repostería india, reforzada con un frosting infusionado en chai que aporta profundidad aromática sin saturar.

Incluso en platos más reconocibles, la reinterpretación tiene sentido. Las Bombay Bravas toman como base uno de los iconos del tapeo alicantino para llevarlo hacia un terreno más especiado, manteniendo la esencia pero ampliando su registro.

A partir de ahí, la carta se abre a una fusión más amplia con la gastronomía española en general —aunque muy presente en cualquier barra de Alicante—. Es el caso de las croquetas, aquí elaboradas con garbanzos y patata especiada, acompañadas de una mayonesa de tandoori que transforma su perfil sin perder cremosidad.

También los pinchos juegan ese papel de nexo: desde el paneer tandoori con pimientos hasta el pollo tandoori o el kofte —una reinterpretación de la albóndiga—, todos mantienen ese espíritu de bocado informal tan ligado al tapeo.

Las gildas, por su parte, reinterpretan otro clásico con un enfoque similar: marinadas con especias suaves, respetan la frescura y el carácter salino del original, pero introducen matices que las alejan de lo previsible.

Una propuesta basada en la observación

El resultado es una propuesta que funciona porque no intenta reemplazar, sino reinterpretar. Porque entiende que la gastronomía alicantina no es solo tradición, sino también evolución. Y porque encuentra en la cocina india un lenguaje perfecto para hacerlo. “Para nosotros esta fusión surgió de forma muy natural. Llevamos casi cinco años viviendo en Alicante, siempre cerca del Mercado Central, rodeados de producto local increíble y de muchas tradiciones. Cuando creamos este proyecto, el objetivo era traer la comida india a Alicante de una forma diferente — a través de platos clásicos de street food y recetas familiares. A medida que el proyecto fue evolucionando y ampliamos la carta, empezó a tener todo el sentido unir las dos culturas. No de una forma forzada, sino rindiendo homenaje a los platos que disfrutamos aquí en Alicante — los que te tomas con una cerveza, un vino de la terreta o un vermut — reinterpretándolos a través de sabores y técnicas de la cocina india”, explica Amar Ahluwalia, cofundador junto a Beenum Ahluwalia, chef y cara visibile del negocio. 

“Alicante tiene una cultura gastronómica muy fuerte y aquí se valora mucho el buen producto y el sabor — muchos de los ingredientes que utilizamos los obtenemos directamente del Mercado Central. La fusión funciona porque respetamos ambas cocinas. No intentamos sustituir nada, sino ofrecer una perspectiva diferente que sigue resultando familiar. Hemos visto que a la gente le gusta reconocer platos como unas bravas o una croqueta, pero vivirlos de una forma completamente nueva. Empezamos con propuestas como nuestras Bombay Bravas o la samosa alicantina, y la respuesta nos ha animado a seguir explorando nuevas ideas”, concluye. 

¿Dónde? 

Nombre: Masala Cantina

Dirección: Mercado Central de Alicante, Puesto 31

Web: https://masalacantina.com/