Putxero de polp: el guiso marinero que convierte la tradición de Benissa en identidad gastronómica

La consellera de Industria, Turismo, Innovación y Comercio, Marián Cano, ha destacado en Benissa el valor estratégico de la gastronomía en el desarrollo turístico de la Comunitat Valenciana durante la inauguración de la jornada ‘Essència. Sabor a putxero de polp’, un proyecto que cuenta con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana a través de L’Exquisit Mediterrani.

“La gastronomía es hoy uno de los principales motivos por los que un visitante elige destino”, ha señalado Marián Cano, quien ha subrayado que el producto, la cocina y la tradición culinaria valenciana constituyen “una potente carta de presentación y un elemento diferenciador en un mercado turístico cada vez más competitivo”.

La consellera ha remarcado que apostar por el producto de proximidad y el talento local no solo refuerza la identidad del territorio, sino que también genera oportunidades económicas, contribuye a fijar población y dinamiza los municipios durante todo el año. En este sentido, ha señalado que iniciativas como ‘Essència’ favorecen la desestacionalización y atraen a un visitante interesado en experiencias culturales y auténticas, alineadas con la estrategia gastronómica autonómica.

Durante la jornada celebrada en Benissa, chefs con estrella Michelin, profesionales del sector hostelero, productores locales y público general han participado en degustaciones, talleres, mercado de proximidad y actividades culturales y musicales. El evento combina tradición e innovación en torno al ‘putxero de polp’, uno de los platos emblemáticos de la localidad.

La responsable autonómica ha insistido en que la colaboración entre instituciones, sector hostelero y productores es clave para consolidar proyectos con identidad y continuidad. “Nuestra cocina es cultura, paisaje y economía. Apostar por ella es apostar por un modelo turístico sostenible, auténtico y de calidad”, ha concluido.

Receta tradicional de Putxero de polp

El putxero de polp es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Benissa y de la Marina Alta. Una receta contundente, de raíces marineras y campesinas, que combina el sabor intenso del pulpo con verduras de temporada, legumbres y carne, y que culmina con un arroz cocido en el caldo del guiso.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 pulpo de 1 kg

• 1 puerro

• 1 chirivía

• 1 nabo

• 1 boniato

• 3 zanahorias

• 3 patatas

• 2 cardos

• 300 g de garbanzos o alubias

• Sal

• Azafrán en hebras o colorante

• 3 huesos de espinazo de cerdo

• 1 trozo de panceta

• 6 pelotas de cocido

• 6 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• 360 g de arroz

• Para el sofrito: tomate, pimentón y perejil

Elaboración del caldo (el putxero)

1. En una olla grande, sofreír ligeramente el pulpo troceado con las seis cucharadas de aceite de oliva.

2. Añadir los ingredientes del sofrito (tomate rallado, pimentón y perejil picado) y dejar que se integren unos minutos.

3. Incorporar las verduras (excepto las patatas), los garbanzos o alubias, los huesos de espinazo y la panceta. Cubrir con agua.

4. Añadir sal y azafrán. Cuando empiece a hervir, desespumar si es necesario.

5. Transcurrida una hora de cocción, añadir las patatas y las pelotas.

6. Dejar cocinar aproximadamente una hora más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo bien concentrado.

Elaboración del arroz

1. Colar el caldo obtenido.

2. Utilizar la proporción de tres partes de caldo por una de arroz.

3. Llevar el caldo a ebullición en una cazuela profunda y añadir el arroz.

4. Cocinar a fuego medio entre 12 y 14 minutos, según se prefiera el arroz más o menos meloso.

Presentación

Servir primero el arroz bien caliente.

A continuación, presentar en una fuente las verduras, la carne, el pulpo y las pelotas, para que cada comensal se sirva al gusto.

El resultado es un plato completo, sabroso y profundamente mediterráneo, que combina tradición, producto local y una elaboración pausada que convierte cada cucharada en una experiencia auténtica.