Alicante se consolida como destino gastronómico de primer nivel en Madrid Fusión 2026
Alicante ha reforzado este lunes su imagen como destino gastronómico de excelencia durante su participación en Madrid Fusión 2026, una de las principales ferias culinarias del país, que se celebra en el recinto de Ifema Madrid. La ciudad ha presentado una cuidada propuesta de cocina de autor, basada en productos locales, a través de tres showcookings y una ponencia dedicada a la coctelería de proximidad.
La delegación alicantina, encabezada por la concejala de Hostelería, Lidia López, ha participado en el estand de Turisme Comunitat Valenciana - L’Exquisit Mediterrani, donde se ha ofrecido un menú que combina la tradición culinaria del territorio con la innovación gastronómica. “Alicante es un destino gastronómico que sabe combinar tradición e innovación gracias a la excelencia de nuestros cocineros, y se ha convertido en una de las ciudades donde mejor se come del mundo”, ha señalado López.
Cocina de autor con producto local
La muestra gastronómica ha comenzado con un gazpachuelo de jalapeños con gamba blanca de Santa Pola, elaborado por Ernesto Frutos Remiro, chef del restaurante Alma - Cocina Viajera. A continuación, los cocineros Rubén Sánchez y Aarón Berenguer, del restaurante Orma, han preparado un takoyaki de anguila y persimón, un bocado que aúna técnicas asiáticas con ingredientes mediterráneos.
El plato principal ha sido un arroz negro de sepionets con velo de papada ibérica, a cargo de los chefs Tomás Ledezma y Sergio Egea del restaurante Béton Brut by Forty Group, que ha sido el más aclamado del día.
“Durante 2025, como Capital Española de la Gastronomía, hemos demostrado el nivel de excelencia que existe en Alicante”, ha recordado Lidia López. “Ahora lo consolidamos en ferias como esta, con una oferta culinaria que posiciona a nuestra ciudad como un referente mundial”.
Coctelería de proximidad para cerrar la jornada
Por la tarde, José Manuel Ramos y Héctor Vicente Castello, de The Whisper Coctail Company, han impartido una ponencia centrada en la coctelería de kilómetro cero, con la elaboración en directo de dos cócteles de autor con sello alicantino. Entre ellos, el ‘Agua de Alicante’, una reinterpretación de la tradicional Agua de Valencia con licor de higos casero, soda de naranja y azahar, y el ‘Tarima Hill Sparkling - Terreta Roasted’, inspirado en el espresso martini con ingredientes locales como crema de turrón y licor Cerol Gourmet.
La participación alicantina en Madrid Fusión ha contado con el respaldo del Ayuntamiento y de las asociaciones de hostelería locales, como parte de su estrategia para promover el turismo gastronómico y consolidar a Alicante como un destino culinario de referencia internacional.
Una feria con récord de participación profesional
Madrid Fusión 2026, bajo el lema ‘El cliente toma el mando’, se celebra del 26 al 28 de enero y espera superar los 26.000 visitantes profesionales. Esta edición es la más internacional en sus 24 años de historia, con más chefs extranjeros que españoles en su escenario principal, lo que refuerza el impacto global del evento y la proyección de los destinos participantes, entre ellos Alicante.
