El arroz con costra es el jefe de la Vega Baja (y parte del norte de la provincia de Alicante)
El arroz con costra se puede considerar el jefe de la gastronomía de la Vega Baja y alguna parte del noret de la provincia de Alicante. Y, muchos años más tarde, ese debate continúa mientras el resto de ciudadanos del mundo disfrutamos de este manjar en una comunidad donde ese hidrato de carbono que introdujeron los árabes es el rey indiscutible en sus distintas variantes.
Tanto Elche como Orihuela reclaman albergar la verdadera receta, aunque esta comida es típica de otros lugares como Aspe y Pego. El plato en cuestión trata de una paella (por su sofrito) y un cocido (por la elaboración de la carne), que incorpora una costra de huevo por encima para acabar de rematarlo en el horno. También incorpora embutido.
Los primeros documentos de esta receta constan de la época cristiana. En concreto se trata de un plato conservado en el Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela fechado del siglo XIII. Por ello algunos consideran que fueron las monjas de este templo quienes inventaron este plato.
La literatura sobre este arroz con costra comienza con el Llibre de Sent Soví, de autoría anónima. Sólo se conservan dos copias, en Valencia y Barcelona, y se cree que la primera es la original y habría sido escrita en el año 1324. Este ejemplar es un recopilatorio gastronómico que tenía como destino a la nobleza y la iglesia, que eran los únicos que sabían leer en aquel entonces.
Constan certificados de que cuando los Reyes Católicos visitaron Orihuela degustaron en esos pagos un arroz con costra. Fernando e Isabel celebraron en la localidad oriolana una sesión de las Cortes de la Corona de Aragón.
Hoy en día, la tradición continúa y son muchas las poblaciones que tienen esta comida como su estrella principal. Seguidamente, te pasamos a comentar algunos de ellos que se ubican desde Elche hasta el Sur de la provincia de Alicante.
Restaurante Casa Corro (Orihuela)
Uno de los clásicos de esta receta es el Restaurante Casa Corro. Con más de cien años de tradición, este local oferce cocina tradicional y mediterránea, donde los arroces son su plato principal, pero el arroz con costra sobresale en su carta que buscan lugareños y turistas, ya que es un manjar exquisito para degustar con la familia o amigos.
Dónde está: Avenida Dr. García Rogel, 23, Orihuela.
Bar Gran Pomares (El Altet, Elche)
Lleva abierto desde 1927 y es uno de los referentes para comer el ansiado arroz con costra. Es especialista en todo tipo de arroces (también en postres), pero nuestro protagonista se lleva la palma por su elaboración y por su exquisito sabor. Además, podrás degustar platos de toda la vida como el caldo con pelotas o las croquetas.
Dónde está: Avenida de Cartagena, 17, El Altet, Elche.
Restaurante Venta Durá (Elche)
También conocido como El Ventorrillo, es un bar especializado en carnes a la brasa, embutidos a la brasa y, sobre todo, el arroz con costra, también hecho a fuego lento. Todo aquel que lo prueba sale encantado, ya que muestra todo el sabor de este plato que han saboreado miles de personas que han pasado por este local ilicitano.
Dónde está: Carretera Elche a Santa Pola, kilómetro 3, Elche.
Bar Restaurante Frasquitín (Callosa del Segura)
El sabor de toda la vida, el sabor de la cocina de madre, el sabor de la tracición. Todo eso encontrarás en Frasquitín, que cocina con mimo este plato. También podrás pedir el típico caldo con pelotas para complementar un menú muy sabroso y con precios asequibles. Además, tiene un salón para banquetes de celebraciones varias.
Dónde está: carretera CV-913, 140, San José (Callosa del Segura).
Restaurante Rafel (Pego)
También en la zona norte de la provincia de Alicante hay arroz con costra. Así lo ofrece el Restaurante Rafel que elabora este plato con carnes de pollo y cerdo, garbanzos, morcillas, huevos. Otros platos famosos de este local son el arroz con pulpo y alcachofas o el arroz de pato, setas y castañas. Tienes donde elegir...
